MAGRET DE CANARD AUX CEPES

Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 h

6 magrets de canard
60 g cèpes séchés
1 gousse d’ail
90 g cerneaux de noix
75 g jambon sec
3 tranches de pain de mie rassis
15 cl lait
Persil
Beurre, huile d’olive
Sel et poivre

Mettre à réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède.

Égouttez les cèpes et les faire revenir 5 mn dans un filet d’huile avec l’ail haché. Mixer en farce les cèpes, les noix, le jambon, le pain de mie préalablement trempé dans le lait et essoré, le persil et 1 CS d’huile.

Dégraisser les magrets sur les côtés, puis entailler la graisse restante en croisillons à l’aide d’un couteau pointu. Répartir la farce sur 3 magrets côté chair. Recouvrir des 3 autres magrets, côté graisse au-dessus. Maintenir serré avec de la ficelle de cuisine.

Mettre dans un plat et cuire 25 à 30 mn au four préchauffé à 220° en les retournant à mi-cuisson.

Servir les magrets coupés en tronçons avec une purée de céleri.

Source : Maxi Cuisine